Mango- Risotto...

500 Gramm Mango (nicht zu weich)
2 Stück Schalotten
1/2Teelöffel Kurkuma
3 Esslöffel Butter
400 Gramm Risotto-Reis (Arborio)
250 Milliliter Weißwein halbtrocken
1 Liter Hühnerbrühe
1 Stück Zitrone unbehandelt
80 Gramm Pecorino
2 Spritzer Tabasco
Vorbereitung von Mango-Risotto
Mango schälen, vom Stein schneiden und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden
Zubereitung von Mango-Risotto
Schalotten- und die Hälfte der Mangowürfel in 2 EL Butter glasig anschwitzen, dabei ständig rühren. Reis dazu schütten und weiter rühren bis die Körner auch glasig sind.
Wein angießen und unter starker Hitze verdampfen lassen. Dann eine Schöpfkelle Brühe angießen, 0,5 TL Kurkuma hinzufügen, Hitze auf die Hälfte reduzieren. Wenn die Flüssigkeit wieder verdampft ist, gleiche Menge Brühe angießen - so fortfahren bis die Brühe verbraucht ist. Jetzt die restlichen Mangowürfel unterrühren
Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Mit einem Zestenreißer die Hälfte der Schale abschaben. Zesten mit 2 EL Butter unter das Risotto rühren, mit Wein, Zitronensaft, Tabasco und Salz abschmecken.
Pecorino frisch reiben oder in feine Spähne hobeln. Die Hälfte des Käses unter den Reis rühren, Rest separat zu Tisch bringen.
Info: Anrichten von Mango-Risotto
Diese exotische aroma-Gewitter passt zu Geflügel, Schweinesteak und Fisch.

Nachschlag zum Rezept Mango-Risotto

Pecorino, der Schafs-Hartkäse, passt mit seinem etwas strengeren Geschmack äußerst harmonisch zur Süße der Mango.